如果要做酥脆的月饼，首先要准备好原料配方：白面5.75公斤，碱性面7.5克，菜籽油1.5公斤，花椒油50克。

有了原料，怎么用糕点机做月饼？小编告诉您，您可以直接使用酥饼机，食品理料线并按照以下步骤操作，这些步骤都可以自动完成。

1、酥皮制作：将250克菜籽油放入锅中加热，熄火，慢慢倒入750克白粉，迅速搅拌均匀，然后放入锅中待用。

2、面团搅拌：将剩下的面粉全部倒入面盆中，用2.15公斤水（60%冷水，40%白开水）融化苏打粉，先倒入60%的碱水反复搅拌，再将25%的温水倒入面团中，揉成表面光亮的硬面团，再将剩余的碱水撒在面团中，压成面团用拳头在面团上使碱水渗入面粉中。然后把面团放到面板上揉搓直到它变硬。面团搓好后，拉一条长条，抹上油，挑成100块重约65克的面粉。为了防止粘连，可以在每种表面剂上涂一些油，然后将面团逐个搓成12厘米长的条状。

3、煎饼制作：将扭曲的面带压平，用小擀面杖擀成5厘米宽的面团。依次撒上7.5克糕点和0.5克盐和胡椒粉。用右手抬起面团的右边，向外拉，再折三下。每折约20厘米长，然后从右向左滚动。擀面团时，用右手手指轻轻拉动面团，左手两指将面团向两边拉宽，边滚边拉10层，然后将剩下的面团展开，撒上面团，扭成蜗牛状（1个酥脆的月饼必须拉4米左右长）。

4、顶部：将面团压成小圆饼，中心细，直径约7厘米。把50克油倒进坑里，把蛋糕一个一个地放进坑里。坑下消防力量应分布均匀，并分散在四周。月饼的火力集中在月饼的中心，使月饼的心得以提起，使之上升。大约3分钟后，取下顶部的平底锅，在蛋糕上倒入50克清油。根据火的颜色逐个变换位置，以防灼伤，然后盖上锅盖。1分钟后，将糕点翻过来，改变位置，使火色均匀，两面酥黄。