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如何用酥饼机制作酥皮月饼

2021-05-12 11:20:04

制作酥脆月饼,需要准备原料配方:白面5.75公斤,碱面7.5克,菜籽油1.5公斤,花椒油50克。

有了原料,怎么用酥饼机做糕点月饼?小编告诉你,你可以直接使用酥饼机,并按照以下步骤操作,这些步骤可以完全自动化。

1、做团:锅中加热菜籽油250克,从火中取出,慢慢倒入750克白面,迅速搅拌均匀,从锅中取出放入盆中使用。

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2、拌粉:将剩下的白面倒入盆中;用2.15公斤水煮碱面(60%冷水,40%开水)。首先将60%的碱水倒入面团中,反复搅拌。然后将25%的温水倒入面团中,揉成表面光亮的硬面团。然后把剩下的碱水撒在面团上,用拳头按压,使碱水渗入面团。然后把面团放在面板上搓揉直到它变硬。将面团拉成长条状,涂上清油,取100块重约65克的面团。为了防止粘连,在每个面团上涂些油,然后把面团一个个揉成12厘米左右的长条。

3、煎饼制作:将搓好的面团条压平,用小擀面杖擀成5厘米宽的片,涂上7.5克黄油,并逐一撒上0.5克盐和胡椒粉,用右手提起面团右侧,向外拉,折三次,每折长约20厘米,然后从右向左滚动。擀面团时,用右手指轻轻拉,用左手指拉面团两侧,一边拉,擀成10层以上,然后将剩余面团拉稀,抹上面团,拧成蜗牛形(一个面团月饼必须拉4米左右长)。

4、顶部:将面团压成中心薄、直径约7厘米的小圆饼。把50克油倒进锅里,把小圆饼一个一个地放进锅里。锅下的火力要均匀分布,分散在周围。蛋糕上的火力集中在蛋糕中央,这样蛋糕的心就可以抬起,头发就可以升起。约3分钟后,取下顶饼,在糕点月饼上倒入50克清油,根据火色逐一改变位置,防止烤焦,然后盖上顶饼。1分钟后,翻转并改变糕点月饼的位置,达到均匀的火色,两面酥黄。


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